アスパラガス２束くらい

ホワイトワインビネガー３００ｃｃ

きび砂糖(三温糖でも可)８０ｇ

自然塩小さじ１

コリアンダーシード小さじ１

ブラックペッパー５粒

ベイリーフ（月桂樹）１枚

レモンスライス（レモンゼストでも可）５枚

☆鷹の爪(輪切り)個人的に辛いのが好きなので入れていますので、お好みで入れて下さい。

②アスパラガス、レモンスライス以外の材料を弱火で煮立たせて冷まします。

アスパラガスは水耕栽培などで１年中、国産の物がありますが、旬は５～６月頃になります。

よく料理番組で「硬い部分を先に茹で」とありますが、簡単に分ける方法があります。

アスパラの両端を持って軽く曲げていき、折れた場所が固い部分との境界になるので包丁は不要です！

※アスパラガスは穂先が開いてない、真っ直ぐで瑞々しい新鮮な物を使用して下さい。

※レモンスライス（ゼスト）は必ず入れて下さい！

※柔らかい部分だけ、硬い部分だけを漬けたい方は上記の方法で折ると包丁を使わずに正確に分ける事ができます。

欧米でアスパラガスのピクルスを出す店では、ほとんどの店がレモンスライスorレモンゼスト（皮）を入れているので、とても爽やかで美味しいです。

日本の店でレモンスライスを入れて作っている店は、今までないので覚えておくと良いかと思います。