材料
ズッキーニの花（大）新鮮なもの１０個
※リコッタチーズ（ブルーチーズ、カマンベール１００ｇでも可）２００ｇ
※パルメザンチーズ（ブルーチーズ、カマンベール使用の場合クリームチーズ１００ｇ）大さじ３
※バジルの葉（みじん切り）大さじ１～２
※アンチョビ(フィレ)みじん切り小さじ３（アンチョビをいれない時は塩少々）
※ブラックペッパー少々
※オレガノ(乾燥)少々
※ローズマリー少々
片栗粉適量
サラダオイル（揚げる用）適量
ベルジョイオーゾ リコッタチーズ 453g （BELGIOIOSO RICOTTA CON LATTE）【クール冷蔵便のみ】 |
作り方
①花の写真赤○部分（花のガク）と、花の中の雄しべをハサミで切って水拭きしておきます。
（苦い＆青臭いので必ずやって下さい。）
②※の材料をよく混ぜ花びらの中に詰めます。
花は破れやすいので注意！
（花が小さい場合は絞り袋を使用すると楽です。）
③詰めたら花びら先端をねじっておきます。
④③に片栗粉をまぶします。
⑤１８０℃の油でキツネ色になるまで揚げます。
⑥油をきってお皿に盛り付ければ完成！
（一番シンプルで軽い食感の揚げ方です。）
写真のソースはソースカテゴリのバルサミコソースと自家製トマトメチャップです。
マヨネーズ系ソースで食べたい時は、通常のパン粉使用フライにするとよく合います。
米粉、卵、ビール（炭酸水）を電動泡だて器でクリーム状にした物をつけて揚げるとフリッターになります。
レモン汁、塩が合います。
やっちゃ場雑学
花は開花後４～５日の未熟なうちに収穫した物を食用とします。
関東の場合、夏場に茨城産の花ズッキーニが出回りますが、入荷は多くはありませんので買うと高いようです。
家庭菜園で育てて収穫するのがお薦めです。
コツ・ポイント
※①のカットをしておかないと苦味が強くなり美味しくできません。
※花は破れやすいので丁寧に扱って下さい。
※チーズはリコッタ、ブルー、カマンベール、モッツァレッラなどがイタリアでは使われています。
硬いチーズはクリームチーズと合わせて練ると良いです。
このレシピのお話
夏場のイタリアの代表的なアンティパストのひとつです。
熱々の内に食べると、中のチーズがとろけて最高に美味しく、ワインにとても合います♪
揚げ方も３種類ありますので、お好みで作ってみて下さい。
