【茶飯】

お米　　３合

 

ほうじ茶（濃い目に煮出したもの）　　　　ご飯を炊く分量　　

 

酒　　大さじ２

 

塩　　　４つまみ

 

【豆腐】

絹ごし豆腐（大）　　　　　２丁

 

水　　　１．５ℓ

 

麺つゆ（３倍濃縮）　　　１００ｃｃ

 

鰹だし（顆粒）　　大さじ３

 

ダシ昆布　　１０ｃｍ

 

酒　　　大さじ３

 

みりん　　　大さじ３

 

砂糖　　お好みで

　　　　

①絹ごし豆腐を３等分ほどに切り、鍋にたっぷりのお湯を沸かし５分ほど茹でてから崩れないように取り出して水切りをします。

※茹でる事で豆腐が崩れにくくなり、お湯が豆腐に染み込むことにより水分が抜けやすくなります。

※できれば一晩そのまま漬け込んで置いてください。

煮物などで味を染み込ませたい場合は、長く煮るのではなく一度冷ましてから再度煮込むとより味が染み込みます。

味は冷める時に染み込むことを覚えておくと良いです！

③ほうじ茶を鍋で煮出して濃く抽出して冷ましておきます。

※抽出後は葉っぱは取り出しておいてください。

※絹ごし豆腐を使用した方がトロっとして美味しいです。崩れにくくする＆豆腐の水を抜くために茹でてから水切りして下さい。

 

※美味しい豆腐を使って下さい。

 

※できれば普通のおでんを食べた後のだし汁に麺つゆや醤油を足して作った方が色々なダシが入っているので美味しくなります。

お薦め具材は牛筋、つみれ、昆布、鶏の手羽などです。

 

※ゆで卵を一緒に漬け込んでおくと煮卵もできちゃいます。

 

老舗のおでん屋『日本橋 お多幸本店メニューとうめし』が大好きなので再現してみました。

やはり老舗のダシは継ぎ足しているので深みでは到底及びませんでしたが、近い物にはなっているので、遠方で食べに行けない方は参考にして作ってみていただければと思います。

たかが豆腐と茶飯ですが、癖になると思います。