材料
牛テール １ｋｇ
※にんにく ５片
※生姜（煮る時と食べる時に使用します。） １個（半分ずつ使用します。）
※長ネギ(青い部分) 適量
※パクチーの根の部分 あれば入れます。
※玉ねぎ（小）大２個でもok ５個
※セロリの葉 適量
※スターアニス（八角） １個
※ナツメグパウダー 少々
※クローブ（ホール） ３粒
ホワイトペッパー お好みで量を調整して下さい。（個人的には沢山いれた方が好きです。）
アラエアシーソルト（天然塩でもok） 適量
水 適量（大きな鍋にテールを入れ隠れるくらい）
【食べる時に】
醤油 適量
生姜(みじん切り)適量
パクチーor万能ねぎ 適量
ライスボール 適量
作り方
①テールを水で洗ってから、塩を揉み込んでジップロックに入れ冷蔵庫で１晩漬け込んでおきます。
②大きな鍋に水と①を入れ強火で沸騰させたら湯だけ捨て、また水を入れを１～３回繰り返します。（ゆでこぼしです。）
③鍋に水と②と※を入れ弱火で５時間煮こみます。
（アクをすくい、水が減ったら少し足します。）
圧力鍋なら多めに水を入れて１時間３０分くらいです。
④骨に付いた肉がホロホロな状態になっていれば塩、ホワイトペッパーで味を整えます。
⑤丼にサーブしてお好みでパクチーのざく切りを乗せれば完成です！
テール部分は醤油ときざみ生姜を乗せて食べて下さい♡
テールを食べたらスープにライスボールを入れて、おじや風に食べて下さい。
コツ・ポイント
※ゆでこぼしの回数はテールの脂の付き具合によって変えます。脂が多すぎると美味しくできないので１回以上はやって下さい。
※ハワイや東南アジアではパクチーを入れますが、個人的に苦手なので万能ねぎを入れて食べています。
この料理のお話
ハワイ在住の友人に聞いたレシピをアレンジしました。
以前よりコムタンスープは得意だったので、よく作りますがコムタンよりは、あっさりしたスープです。
テールに醤油をつけ、刻み生姜を乗せて食べる！スープにご飯を入れて食べるのがロコ流です♪
個人的には１日目はスープのみご飯にかけて食べ、翌日にテールとスープで食べています。
その方が肉がトロトロで美味しいです♡
翌日の玉ねぎもトロトロで最高に美味しいです！
わざと小さい玉ねぎを使用して玉ねぎを多く入れ、第二の楽しみにしています。
