焼きそば麺　１玉

豚こま切れ（鶏肉、海老、イカでもok）５０ｇ～

野菜（モヤシ、にんじん、キャベツ、椎茸、ニラ、玉ねぎなど）お好みで入れて下さい。

※鶏がらスープの素（味覇でも可）　小さじ１

※水　大さじ３

ごま油(炒め用)　適量

塩　小さじ１／２

ホワイトペッパー　少々

【肉の下味用のタレ】肉１００ｇ計算です。

オイスターソース　大さじ１

醤油　大さじ１

酒（紹興酒でも可）　大さじ１

砂糖　小さじ１／４

おろしにんにく　小さじ１／２

胡椒　少々

①【下準備】
肉をタレによく混ぜて１０分くらい漬けておきます。
野菜を洗って水気を切ってからカットしておきます。

②フライパンに油をひいて強火で豚こまをサッと炒め７割ほど火を通して取り出しておきます。

③フライパンに油をひき、中火で野菜（もやし、ニラ以外）を２分ほど炒めてから麺と※を入れ麺をほぐしながら炒めます。

※モヤシ、ニラを使用する時は、シャキシャキ感を残したいので他の素材がある程度火が通ってから入れて下さい。

※豚肉を炒める時は煙が出るくらいの強火でサッと炒めると臭みが飛び、うま味を閉じ込められます。

※野菜はある物でokです。

※鶏肉を使う時は下味は酒、塩、こしょうでokです。

仕上げにレモン汁を軽くかけるとさっぱりして美味しくなります。

※海老を使用する時は、殻を全部剥き、竹串で背ワタを取っておき、酒、おろし生姜、塩、こしょうで下味をつけておきます。

老舗中華料理店のコックをやっている友達に教えてもらったレシピです。

肉や海鮮に下味をつける事で、食べた時に味のバランスが良くなります。

個人的にはごま油を多めに使用したほうが美味しいと思います。