卵黄(L)　２個分

オリーブオイル（バージンエキストラ）　３０ｃｃ

レモン汁（ピクルス液でも可）　大さじ２

マスタード（できればディジョン）　小さじ１

キュウリのピクルス（みじん切り）　小さじ１

ケーパー（みじん切り）　小さじ１

パセリ（みじん切り）　小さじ２

タラゴン（みじん切り）　小さじ１／２

チャイブ（みじん切り）　小さじ２

塩コショウ　少々

①ボウルに卵黄、レモン汁、塩少々を入れ、泡だて器で混ぜながら、少量ずつオリーブオイルを入れていきます。（電動だと楽です。）

※ケーパーは若くて柔らかいものほど風味が良く、小粒のものほど品質が良いです。

※マスタードは、できる事ならばディジョンの物を使用すると美味しいです。なければ通常の物でもokです。

※卵黄は新鮮な卵の物を使用してください。

※このソースをベースにして、ゆで卵、玉ねぎ、エシャロット、塩漬けケッパー、オリーブなどのみじん切りをお好みで加えて下さい。

※美味しいピクルスを使用するならば、レモン汁の代わりにピクルス液を分量調整しながら使用しても良いです。

友人の老舗フレンチ店シェフに作り方を教わった本格的なタルタルソースのベースとなるマヨネーズソースです。