材料（約４人分）
※牛ひき肉５００ｇ
※牛脂（みじん切り）４５ｇ
※人参（すりおろす）Ｍサイズ１本分
玉ねぎ(みじん切り)Ｌサイズ２個分
※卵黄２個分
※合わせ味噌大さじ１
※塩小さじ１／４
※マヨネーズ大さじ２
※コーヒーフレッシュ１個
※ナツメグパウダー３振り
※ブラックペッパー（粉末）５振り
※ガーリックパウダー３振り
サラダオイル適量
■ 【ソース】（肉汁使用）
赤ワイン５０ｃｃ
ケチャップ大さじ１
パイナップルジュース３０ｃｃ
たまり醤油大さじ３
水３０ｃｃ
バルサミコ酢小さじ１／４
コショウ少々
■ 【付け合わせ】
グリーンリーフお好み
ベビーリーフお好み
イタリアンパセリお好み
ガーリックバジルペンネお好み
作り方
①熱したフライパンに油をひき。玉ねぎが飴色になるまで炒め火を止め冷まします。
②①が完全に冷えてからボウルに移し、※の材料を加え、全体的に粘り気が出るまで念入りに捏ねます。
③②を人数分に分けて丸めて、空気を抜きながらハンバーグの形を作り、ラップして冷蔵庫で３０分冷やします。
④フライパンに少し多めの油をひき、③を強火で焼き、焼き色が付いたらひっくり返します。
（フライパンの肉汁はソースで使用）
⑤両目の焼き色が付いたら、１８０℃のオーブンで透明の肉汁が出てくるまで焼きます。（約３０分くらい）
⑥④のフライパンを熱して赤ワインを入れアルコールを飛ばし、他のソースの材料を入れ煮つめれば完成です。
⑦お皿にお好みの野菜などと、盛りつければ完成です！
写真のペンネはゆでた後、オリーブオイル、ガーリックパウダー、バジル、塩、コショウで和えた物です。
コツ・ポイント
※通常の玉ねぎの倍くらいの量、人参を使う、パン粉を入れないのがポイント。
※③では冷蔵庫で冷やすことにより粘度を高めて崩れ防止しています。
※④で表面だけ強く焼き、オーブンで中まで焼くと、肉が硬くなり過ぎない＆肉汁の流出を防げます。
このレシピのお話
合挽きのハンバーグでは満足できず、何度かアレンジしてやっと満足できる牛肉１００％ハンバーグになりました。
牛１００％でも玉ねぎ２倍、人参１本を加えているのでさほどしつこくなく、牛脂を加える事で肉汁がジュワ～と出てくる美味しいハンバーグです！
