材料
青いミニトマト３０個くらい
りんご酢３００ｃｃ
きび砂糖８０ｇ
にんにく（スライス）３片分
鷹の爪(輪切り)２本分
ベイリーフ（月桂樹）１枚
クミンシード小さじ１／４
クローブ５個
ブラックペッパー５粒
ディル少々
ナツメグパウダー少々
塩少々
作り方
①【下処理】
丸ごと使うので、ヘタを取り、ヘタのあった場所に爪楊枝で穴を開けます。（６割程度まで）
②【下処理】
ヘタを取り、穴を開けたトマトを１０％塩水に１時間ほど漬けておき、ザルにあけて水気を切ります。
③トマト以外の材料全部を鍋で３分ほど沸騰させて冷まします。
（砂糖を完全に溶かして下さい。）
④煮沸消毒した瓶にトマトを入れ、ピクルス液を入れて冷蔵庫で保存すれば完成！
（１ヵ月後くらいで美味しく仕上がります。）
コツ・ポイント
※保存を目的としますので、使用する物は熱湯消毒をきちんと行って下さい。
※通常のトマトや、早く食べたい方は塩水に漬けた後、カットして種とゼリー部分を取り除いて漬けて下さい。１週間ほどで食べられるようになります。
※優しい味付けにする場合は、にんにく２個、クミンシード、鷹の爪１本、ナツメグを減らし、水を５０ｃｃ足して下さい。
このレシピのお話
家庭菜園のミニトマトが台風の風で枝が折れ、青いままの実が大量にあったので、青トマトピクルスにしてみました。
カレーを食べる時のラッキョの代わりになるようなパンチのある味付けにしてあります。
他にもピクルスレシピを書いていますが、使用する食材によって配合やスパイスを変えています。
