鶏肉(胸肉)５００ｇ

①玉ねぎ(みじん切り)１個分

①マッシュルーム（スライス）１５個

①レモングラス２本

①ベビーコーン１０本

①パプリカ(赤)１個

①カシューナッツ５個

ココナッツミルク缶５００ｍｌ

鶏がらスープ（粉末を溶いた物で良い）１リットル

◎おろしにんにく小さじ１

◎コリアンダー小さじ１／２

◎ローレル１枚

◎鷹の爪１本～お好みで増量

◎シナモンパウダー小さじ１／４

◎カルダモン（中身のみ）３個

◎ナツメグ小さじ１／２

◎クミンパウダー小さじ２

◎ナンプラー小さじ１／２

塩少々

コショウ少々

サラダオイル適量

☆コブミカンの葉（飾りです）お好みで

②【下処理】
玉ねぎはみじん切り、マッシュルーム、パプリカはスライス、レモングラス、ベビーコーンはブツ切りです。

③深い鍋にサラダオイルをひいて鶏肉の皮を下にして焼き、ひっくり返し焼き色が付いたら◎を入れ油に香りを移します。

④③に①の材料を入れ、玉ねぎが半透明になるまで炒めてから、鶏がらスープとココナッツミルク半分を入れます。（アクをすくう）

⑤④を２０分ほど煮込んでから残りのココナッツミルクを入れ、塩、コショウで味を調整して、ひと煮たちさせます。

※③の香辛料を入れてからは弱火にして焦がさないように注意。

※④の段階でアクを丁寧にすくい、水分量が半分ほどになるまで煮て下さい。

※⑤ココナッツミルクの風味を生かす為に２回に分けて入れています。

※ジャガイモを入れる場合は、別に茹でておき、⑤の少し前に加えると型崩れしません。ナスを入れても美味しいです。

※野菜はお好みで自由に変えて下さい。

※モモ肉、手羽元などでも美味しいです！骨付き肉を使用する時は骨に沿って包丁で切りこみを入れておくと食べやすいです。

※◎材料をナンプラー、鷹の爪、コリアンダーのみ使用して、パセリみじん切りを小さじ２入れるとタイ風チキンスープになります！

タイ風のココナッツミルクを使ったチキンスープをカレーにアレンジしてみました。

※スパイスは面倒ならば、ガラムマサラ、ローレル、カルダモンだけでも、それらしい風味になります。

※ライスヌードルを入れても美味しいです！