材料（約３人分）
リゾット用の米（普通の米でもok）１カップ
きのこ（マッシュルーム、まいたけ、しめじ、エリンギなど）４００ｇ
※ポルチーニ茸（乾燥）あれば適量
※玉ねぎ（中）１個
※セロリ（茎）お好みで適量
※ローズマリー適量（枝付き３本くらい）
※ベーコンスライス１枚
にんにく(すりおろし)小さじ１
白ワイン（辛口の物が好ましい）２００ｃｃ
オリーブオイル大さじ３
チキンスープ（粉末を熱湯に溶かした物でok）５００ｃｃ～調整して下さい
パルメザンチーズ(粉チーズ)６０ｇ
天然塩少々
コショウ少々
バター大さじ１
☆ローズマリー（仕上げ用）お好みで適量
☆パセリ（仕上げ用）お好みで適量
☆ブラックペッパーお好みで適量
作り方
①きのこを水洗いしてから※の材料ときのこを半分くらいフードプロセッサーで細かくします。
（完全には潰さない）
②鍋にオリーブオイルをひき①とすりおろしたにんにくを入れ、玉ねぎが透明になるまで炒めます。
③米は洗わずに②に入れて、米が透明になるまで炒め白ワインを入れアルコールを飛ばします。
④残りのきのこを食べやすい大きさにカットして入れ、熱いスープを２００ｃｃ入れ弱火で煮込みます。
⑤水分が飛んできたら１００ｃｃずつ熱いスープを３回に分けて入れて煮込みます。（約２５～３０分かかります）
⑥米を食べてみて少し芯が残る程度でパルメザンチーズ、バターを入れ混ぜてから塩、コショウで味を整えれば完成です！
お好みでイタリアンパセリ、ブラックペッパー、ローズマリーを振りかけてください。
コツ・ポイント
※リゾット用のお米はArborioやcarnaroliがお薦めです。
※乾燥ポルチーニはあれば入れると、よりきのこを満喫できます。
※米は洗わずに炒め、芯が少し残るくらいにするのがポイントです。⑥で米が硬いようならスープを足して下さい。
この料理のお話
友人のフレンチシェフ（元イタリアンシェフ）に教えてもらった美味しいリゾットの作り方です。
今回は、きのこを使用しましたが、お好みの具材でも同じ要領で美味しく作ることができます。
日本のお米で作る場合は、モチっとしやすいのでスープの量で調整して下さい。
