もち米　５合

ピルス（乾燥麦芽）　２００ｇ

水　　　お米を炊く分と別に冷水１ℓ

※ピルスを加える時の温度は５５℃がベストです。

※保温中の温度は４５℃ならば８時間以上、４０℃では１０時間以上でも可能ですが５０～５５℃で７時間以上がデンプンの糖化には最適です。６０℃以上の高温で保温するジャーを使用している場合は、糖化酵素が壊れてしまうので、時々フタを開けるor電源を切るなどして温度調整して下さい。

※保温中にかき混ぜると白濁しやすくなるので、かき混ぜないで下さい。

※うるち米でも作れますが、もち米の方が透明感のある甘みのある物ができます。混合でもokです。

※冷えた時に粘りが強くなりますから、使用するときの状態を計算して煮つめすぎないように注意して下さい。

お米からもシロップができると聞いたので調べて作ってみました。

乾燥麦芽についても調べましたが、大麦を発芽させて麦のデンプンを糖分に変える糖化酵素を生成させた物の、芽を取り除いて焙煎乾燥し保存性を高めた物になります。

糖化させる酵素は、焙燥温度の低い「ピルス麦芽」が最も高く、高温でローストするカラメル麦芽やミュンヘン麦芽などは低くなります。

いずれも６０℃ 以上で加熱すると糖化酵素の力が弱まるので温度調整に注意が必要になります。

初心者の方にはピルス麦芽が一番おすすめですが、カラメル麦芽やミュンヘン麦芽などを少し混ぜて使用すると、オリジナルの米飴を作ることができます。