完熟トマト（芯を取り除いた状態）　１kg

(トマトホール缶詰の場合は２缶くらい)

タマネギ（みじん切り）　　１玉

国産ニンニク（みじん切り）　２片

オリーブオイル　１００ｃｃ

白ワイン　１００ｃｃ

水　３００ｃｃ

ローリエ　１枚

オレガノ　少々

エルブ・ド・プロバンス　小さじ１／３

（なければバジル、ローズマリー、タイム、セージ、をお好みで）

蜂蜜　大さじ２

塩・コショウ　少々

※当方の場合は家庭菜園で収穫した完熟トマトで大量に作り置きして冷凍保存していますので、ホールトマトの缶詰を使用しても良いです。

※普通のトマトの場合、皮と実の間に甘みがあるので、あえて湯剥きをしないで皮ごと煮詰めて、皮が気になるフルーツトマトやアイコを使用する場合は丁寧に裏ごしして下さい。

※冷凍する場合はジップロックなどで１回分ずつ分け、板状になるように冷凍しておくと使うときに便利です。

※エルブ・ド・プロバンスとは、バジル、ローズマリー、タイム、セージを混ぜてあるスパイスなので４種類あれば買わなくて大丈夫です。

※オリーブオイルが多すぎるように思うかもしれませんが、トマトの種のところにペクチンが含まれているので、オイルと反応して乳化するので丁度良くなります。

※種が気になる人は先に取らずに、完成後に裏ごしした方が美味しいソースに仕上がります。

※酸味の少ないソースが好みの方はタマネギの量を増やすと良いです。

（ただし飴色になるまで炒めると少しでも焦げた場合、苦味となるので注意！）

家庭菜園でトマトが収穫量が多すぎてあげてもあげても、余ってしまったので保存できるように作りました。

通常はホールトマト缶詰で作っています。