材料
青唐辛子 ２０本
国産ニンニク２L ２個
合わせ味噌 ２００ｇ
三温糖 大さじ５
胡麻油 大さじ３
酒 １００ｃｃ
みりん ５０ｃｃ
醤油 大さじ１
白ゴマ 大さじ５
作り方
①青唐辛子は水洗いしてからサヤと中の種を取り出しておきます。
※素手でやると、めちゃくちゃ手が痛くなるのでゴム手袋した方が良いです。
②フードプロセッサーでニンニクをみじん切りにします。
③、②に①を加えてお好みの粗さで青唐辛子を細かくします。
④フライパンに胡麻油をひいて③を炒めます。
※ニンニクの香りが出て、青唐辛子がしんなりすればokです。
⑤、④に酒を入れ一瞬強火にしてアルコールを飛ばしてから、三温糖、醤油、みりん、味噌の順番に加えて中火で焦がさないように混ぜます。
⑥ある程度、水分が飛んで粘り気が出てきたら白ゴマを入れて冷まします。
冷めてからタッパーや保存ビンに入れて冷蔵庫で保管してください。
コツ・ポイント
※青唐辛子を種入りのまま小口切りにして作る人もいますが、食べる時に種が邪魔だと感じるので面倒ですが取り除いた方が良いかと思います。
※種を取り除く時は指がピリピリと痛くなるので、肌が弱い人はゴム手袋をした方が良いです。
※作ってすぐだとピーマンのような青臭みがあるので３日ほど冷蔵庫で寝かせてから食べると食べやすいです。
※商品化を視野に入れてるので自分が作る時の詳細は書いていませんが、味噌、醤油、砂糖は特別な物を使用しています。レシピ通りでも美味しく作ることはできます。
このレシピのお話
市場で青唐辛子が安買った時に沢山もらったので作りました。
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